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Ancha es Castilla y León
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Título: "La matanza"
Localización
  Becerril de Campos (Palencia). Candelario (Salamanca)
 Descripción:
 El viejo ritual de la matanza se ha convertido hoy en un acto festivo en muchos pueblos, como Becerril de Campos. Aunque ya la normativa no permite el sangrado en vivo del animal, el resto de la ceremonia se realiza en la plaza pública con el chamuscado, el raspado, y la extracción de las vísceras. Las mujeres preparan jijas y mondongos para la degustación de la concurrencia. El picado y embutido de las carnes dará fin al proceso, antes de enviar a los sobrados los chorizos y perniles. En Candelario, cada casa mantenía toda una planta para el curado de las carnes. Hoy, sólo queda la empresa de Juan García Gómez.
Agradecimientos:
Ayuntamiento de Becerril de Campos
Juan García Gómez (Candelario)
 

 

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